Der Pickert ist wahrscheinlich das definierende Gericht für Lippe und das umliegende Ostwestfalen. Es gibt ihn in verschiedenen Formen wie dem Ofenpickert und dem Kastenpickert, aber hier geht es um den kleinen Pfannenpickert, wie er in meiner Familie gemacht wurde.

ZUTATEN (4-6 Personen):

• 6 große Kartoffeln
• ein kleiner Würfel Hefe (ca. 2 cm Kantenlänge)
• etwas Milch
• 8 Eier
• 650 g Mehl
• 250 g Rosinen
• Salz
• Speiseöl
  

ANLEITUNG:
Die Kartoffeln gründlich zu Kartoffelmasse schaben; die Hefe in etwas Milch auflösen; und die Eier (Eiweiß und Eigelb zusammen) in einer Schüssel solange schlagen, bis sie vollständig vermischt sind.

Hefemilch und Eiermasse zur Kartoffelmasse geben und verrühren. Etwas Salz hinzufügen – die Menge variiert nach Geschmack. Dann Mehl und die Rosinen hinzufügen und durchrühren.

Der Teig wird bei Zimmertemperatur etwa zwei Stunden benötigen, um aufzugehen.

Danach Öl in der Pfanne erhitzen und handtellergoße Mengen Teig in die Pfanne geben und braten. In einer durchschnittlichen Pfanne kann man vier Pickert gleichzeitig braten. Die Pickert einmal umdrehen, wenn sie an den Seiten braun werden.

Pickerts werden je nach Geschmack traditionell mit Apfelmus oder Leberwurst bestrichen oder pur gegessen. Als Hauptgericht benötigt man vier bis sechs Pickerts pro Person.

Eine nicht so traditionelle Variante: Für Rosinenablehner kann man statt Rosinen direkt vor dem Braten M&Ms (vorzugsweise Crunchy M&Ms) in den Teig schütten. Dann werden die Pickerts geschmacklich schokoladig und optisch ein bisschen bunt.